黑糖薑糖的做法有多種版本，下面是一種常見的做法：
準備材料：生薑350克，去皮後切成小塊；黑糖60克；麥芽糖250克；黃油60克；木薯澱粉80克；檸檬汁適量。
將生薑塊放入破壁機中，加入少量清水打成姜泥，備用。
將木薯澱粉和80克清水調成糊狀。
在不粘鍋中倒入姜泥，加入檸檬汁、黑糖、麥芽糖，開小火將糖融化。
加入黃油繼續炒，用刮刀不停攪拌。
待鍋中煮沸騰後，邊攪拌邊倒入澱粉水。
繼續不停攪拌，炒至糖稀成一團，可以整團掛在刮刀上，具有延展性。中火約35分鐘，溫度達到110度左右即可。
將去核的棗肉和各種堅果加入，拌勻。
倒入烤盤裡，鋪平，壓實，冷卻後切塊即可。
以上是一種常見的黑糖薑糖做法，具體的步驟和材料可以根據個人口味進行調整。