危害分析和關鍵控制點
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points的縮寫，中文名為危害分析和關鍵控制點。
HACCP是一個國際認可的、科學的食品安全管理體系，旨在通過預防性措施控制食品生產過程中的危害，確保食品的安全。它主要包括危害分析（Hazard Analysis，HA）和關鍵控制點（Critical Control Point，CCP）兩部分，通過對食品生產過程中可能出現的生物、化學和物理危害進行分析和控制，確保食品的安全可靠。HACCP強調的是預防食品污染和風險的發生，而不是事後檢驗。