佐料，也稱為調味料，是用於改善食物味道的食品成分。
佐料通常在烹飪過程中用來增加風味和調節口感，例如鹽、糖、醬油、醋和胡椒等。佐料不僅可以提高食物的美味度，還可以增添滋味，如蘸用或拌用等。在餐飲行業中，佐料還指那些用於提升菜品視覺吸引力、增進風味層次、以及提供額外食用功能的元素，例如裝飾性佐料如切絲紅蘿蔔、嫩綠香菜葉等，以及食用伴侶如特調蘸水、風味醬汁、醃製蔬菜等。此外，佐料也包括餐桌調味品如胡椒粉、辣椒醬、芥末等，以及液體調料與增稠劑如料酒、紅酒、魚露等。
從來源上，佐料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分或合成成分。從所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，痲。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。