什麼是燻肉

用木炭和木屑熏制的肉

燻肉是一種傳統的烹飪方法，主要是用木炭和木屑熏制的肉。這種方法不僅能去除肉內的水分和浮油，還能增加肉的香味。雖然熏制過程中可能會導致部分維生素的損失，但燻肉中的蛋白質和礦物質含量通常比鮮肉要高，因此其營養價值仍然較高。燻肉的品種多樣，包括熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等十多種。在製作燻肉時，使用的煙種類會根據煙味的輕重來選擇，而且現代的製作方法更加注重環保，使用鋸末和白糖的傳統做法已經較少見，現在更多地使用優質木材來熏制。