冬筍粉是一種通過將冬筍脫水烘乾等流程處理後製成的粉末狀食物。它不僅含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，還包含鈣、磷、鐵等微量元素。冬筍粉具有潤腸通便、補充營養的功效，同時也被視爲一種滋補食材和中藥材。它能夠清熱利溼、消痰化痰，有助於緩解咽喉腫痛、口舌生瘡等症狀。此外，冬筍粉中含有的維生素B族、胡蘿蔔素、纖維素等營養成分對眼乾眼澀、皮膚表皮乾燥等症狀有一定的調節作用，並且能夠降低血壓、降低血脂，預防心腦血管疾病。
然而，由於冬筍粉中含有大量的草酸鈣，對於有結石的患者來說，不宜經常食用，因爲可能會導致病情加重。同樣，患有腎炎、尿結石的患者也不應服用冬筍粉。
在客家地區，冬筍粉的製作過程極爲複雜，包括搗碎冬筍、用水浸泡、揉搓、過濾、沉澱、烘乾和晾曬等多箇步驟。當地人常用冬筍粉來緩解溼熱、腸胃炎、口腔炎等症狀。