刮墨刀的工作原理主要套用於印刷領域，特別是在凹版印刷中起著關鍵作用。
刮墨刀是一種薄片狀部件，通常由耐磨性材料製成，如金屬或非金屬。其主要功能是在印刷過程中去除滾筒表面無圖案區域的油墨，確保只有凹槽內的圖案或文字部分留有油墨。刮墨刀通過壓力將墨輥表面的油墨壓到印刷版上，同時颳去多餘的油墨，形成一條墨膜，防止過多油墨進入凹槽，保證圖案的清晰度。
刮墨刀的工作涉及多個因素，包括刮刀與版滾筒的接觸角度、刮墨刀邊緣的銳利度、施加的壓力大小等。這些因素共同決定了刮墨的效果和印刷質量。此外，刮墨刀的行程傳動原理涉及凹版滑軌、刮墨刀固定架和凸輪軸等關鍵部件的協作。
在凹版印刷中，刮墨刀的調節非常重要，需要精確控制以確保油墨只留在網穴中，而版滾筒表面的非圖文部分油墨被完全刮除。調節正確時，可以最小化刮刀對版輥的壓力，從而減少浪費並延長設備壽命。