制水蛭是一種傳統的中藥材加工方法，旨在去除水分、保存藥效，並確保全全。根據不同的炮製方法和原理，制水蛭的技術可以分為以下幾類：
滑石粉制。將滑石粉放入鍋中炒熱，然後加入水蛭，不斷翻炒直到水蛭微微鼓起。
米制。在鍋中加熱米和水蛭，用文火翻炒，直到米呈金黃色，然後取出晾涼。
酒制。將水蛭清洗乾淨後，用黃酒攪拌均勻，放入鍋中，文火慢煮直到水蛭變乾。
水燙法。將水蛭放入盆中，倒入開水淹沒2至3厘米，20分鐘後撈出晾曬。
生曬法。用水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊在陽光下直接曝曬至乾。
鹼燒法。將水蛭與食用鹼粉末一起翻揉，直到水蛭收縮變小，再洗淨曬乾。
灰埋法。將水蛭埋入石灰或草木灰中20至30分鐘，篩去灰燼後曬乾。
鹽製法。在水蛭中加入一層鹽一層水蛭，曬乾後取出曬乾。
烘乾法。在有條件的單位，可以將處理過的水蛭低溫烘乾。
熏蒸法。將水蛭放入熏蒸室中加熱，減少體積後曬乾。
煮湯法。將水蛭煮沸後小火煮至體色變紅，用於製作水蛭湯。
這些方法各有特點，適用於不同的需求和條件。選擇哪種方法取決於具體的加工環境和目的。