南京皮肚面的做法如下：
準備食材。炸好的皮肚、豬裡脊肉、小青菜、鹽、胡椒粉、花雕酒、雞蛋清、玉米澱粉、香油、大蔥、大蒜、雞精、豆腐丸子等。
處理皮肚。將泡好的皮肚切小塊，肉絲切絲，加入調味料（鹽、胡椒粉、花雕酒等）醃製，加入雞蛋清和玉米澱粉拌勻，最後加入香油。
準備配菜。蔥、姜、蒜切小片，青菜切段，西紅柿切片，木耳泡發。
煮麵條。鍋中加水燒開，下入麵條，煮至熟透（約1分鐘），撈出放入碗中備用。
煮湯底。另起一鍋，加入少許油，炒香蔥姜蒜，加入清水，調味料（胡椒粉、鹽、雞精等），大火燒開後加入皮肚，煮五分鐘，再加入肉絲，煮至肉絲變色。
煮配菜。將小青菜和西紅柿燙熟，放入麵條的碗中。
組合。將煮好的麵條和配菜放入碗中，加入皮肚、肉絲、豆腐丸子等配料，淋上湯汁即可。
這種做法融合了多種食材和調味料，使得皮肚面既有麵條的筋道，又有肉絲、皮肚等食材的豐富口感，是一道色香味俱佳的傳統美食。