薄荷的收割時間因地區和氣候條件而異。以下是不同地區的收割時間：
江蘇、浙江和江西地區。每年收割兩次，頭刀在6月下旬至7月上旬，二刀在10月上旬開花前。
華北地區。每年收穫1至2次。
四川地區。可以收割2至3次。
廣州地區。11月栽種，第二年的4至5月為生長旺季，5至6月初蕾期時收割一次，10月進入初花至盛花期可再收割一次。
此外，薄荷的最佳採收期是7月和10月中下旬，蘇薄荷的最佳採收期為9月中旬。收割薄荷的最佳時間是清晨或傍晚，此時薄荷的香氣和營養成分更為濃郁。收割時，應選擇晴天的上午10時後至下午4時前，尤其是中午12時至下午2時最為適宜。