非牛頓流體是一種不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，其剪應力與剪下應變率之間不是線性關係。
這種流體在受到外部力作用時，其黏度會降低，流動性增強，表現出剪下變稀的特點。相反，當外部力停止作用時，黏度會升高，流動性減弱。非牛頓流體還具有應變強化性質，即在持續的外力作用下，黏度逐漸升高，流動性逐漸減弱，直到達到新的平衡狀態。
非牛頓流體廣泛存在於生活、生產和自然界中，如血液、淋巴液、細胞質、高分子聚合物的濃溶液和懸浮液、泥漿、水煤漿、紙漿、油漆、油墨、牙膏、家蠶絲再生溶液、鑽井用的洗井液和完井液、磁漿、某些感光材料的塗液、泡沫、液晶、高含沙水流、土石流、地幔等。在食品工業中，非牛頓流體如澱粉液、蛋清、蘋果漿、濃糖水、醬油、果醬、煉乳、瓊脂、土豆漿、熔化朱古力、麵團、米粉團、魚糜、肉糜等也被廣泛套用。