懶豆腐
合渣，也被稱為「懶豆腐」，是湖北省恩施等地區特有的用黃豆製作的一種食品。
合渣的製作過程主要包括將黃豆用水泡脹後，用石磨磨成豆漿，煮沸後加入切好的新鮮蘿蔔菜葉或其他青菜，再次煮沸後即可食用。合渣的製作相比傳統豆腐要簡單許多，不需要過濾、壓榨或點鹵，因此得名「懶豆腐」。在恩施地區，合渣不僅是一種日常食物，還見於各種節日和重要場合。它通常與當地的辣椒、青菜等食材搭配，提供豐富的蛋白質和維生素。
在恩施土家族中，合渣有著深厚的文化意義。在過去糧食短缺的年代，合渣拯救了許多人的生命，因此有「辣椒當鹽，合渣過年」的諺語。如今，合渣已經從奢侈品變成了日常食物，廣泛出現在家庭和餐館中。此外，合渣也是鄂西南地區土家族和漢族混居地區的一種獨特地域文化，與當地人的生活緊密相關。