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咖喱本身並不是素的，它可以根據配料的不同而包含肉類或海鮮。然而，素咖喱是一種不包含肉類或海鮮的咖喱菜餚。素咖喱的主要原料包括金針菇、香菇、胡蘿蔔、娃娃菜、豆腐衣結和土豆等，這些成分使得素咖喱成爲一道營養豐富的家常菜餚，主要營養成分包括維生素、蛋白質和熱量。
在印度這樣的國家，有九成人口是素食主義者，因此咖喱也可以製作成純素版本，以適應素食者的飲食需求。純素咖喱在配料的選擇上會比包含肉類或海鮮的咖喱要多一些，目的是儘量讓口感豐富一些、營養也豐富一些。
綜上所述，雖然咖喱原本可能包含肉類或海鮮，但通過調整配料，可以製作出純素的咖喱版本，適合素食者食用。