面對員工不簽署離職協議的情況，可以採取以下措施：
與員工溝通。瞭解員工拒絕簽署離職協議的原因，可能是對協議內容有疑問或不滿意，或者是對離職條件有其他要求，通過溝通嘗試解決員工的疑慮或協商解決方案。
確保離職條件合理。確保離職協議中的條件是公平和合理的，如果員工認爲條件不合理，可能會拒絕簽署，可以重新審查協議內容，確保其符合法律法規和公司政策。
尋求法律諮詢。如果員工拒絕簽署離職協議，並且認爲這可能對公司造成潛在的法律風險，可以尋求法律專業人士的幫助，評估情況並提供建議。
保留相關證據。在處理員工離職問題時，務必保留相關的證據，如離職通知、溝通記錄、協議草稿等，這些證據在未來可能的法律糾紛中可能非常重要。
依法解除勞動合同。如果員工拒絕簽署協商解除勞動合同協議，公司可以不支付經濟補償，在這種情況下，員工仍需簽字並辦理離職手續，如果員工未簽訂書面勞動合同，員工可以要求雙倍工資。
通告規定日期內辦理離職手續。如果員工未按規定日期辦理離職手續，公司可以將其視爲自離處理。
出具離職證明。根據勞動合同法，員工離職之日公司應出具離職證明，並在十五日內辦理社保和檔案關係轉移手續，否則員工可以向有關部門投訴。
提起勞動仲裁。如果通過上述手段問題仍未解決，員工可以向勞動仲裁部門提起仲裁，要求公司因未辦理離職手續造成的損失。