啜魚是什麼魚

啜魚並不是指某一種特定的魚類，而是一種特定的烹飪方法和食材。

啜魚這一概念在不同的資料中有着不同的解釋，主要包括以下兩種觀點：啜魚是順德地區的一種特產，由大頭魚和仙骨魚雜交而來。這種魚因其獨特的口感和製作方式而受到人們的喜愛。另外一種觀點是，啜魚實際上是一種烹飪技法，即順德廚師使用直刀法切出的魚片。這種魚片在燙熟後具有特殊的外形和口感，因此得名啜魚。這種魚片通常選用大頭魚或縮骨魚的脊部肉，因爲這部分的魚肉質地較爲爽口嫩滑，適合這種烹飪技法。