洋芋擦擦是一道美味的傳統小吃，以下是其做法：
準備土豆。首先將土豆洗淨，去皮，然後切成薄片，用擦板擦成細絲。
清洗土豆絲。將擦好的土豆絲放入清水中洗去表面的澱粉，以防止蒸煮時粘連。
拌入麵粉。將清洗後的土豆絲撈出，控乾水分，然後放入一個大碗中，撒上適量的麵粉，用手輕輕抓拌，使每一根土豆絲都均勻地裹上麵粉。
蒸製。將拌好麵粉的土豆絲鋪在蒸籠的籠布上，放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘。
炒制。蒸好的土豆絲稍微冷卻後，用筷子輕輕攪散，然後可以根據個人喜好選擇是否加入其他配料（如紅蘿蔔、螺絲椒、洋蔥等），在鍋中加入適量的油，放入蔥花、蒜末等調料爆香，再加入土豆絲和其他配料，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、生抽等調味料，快速翻炒至入味。
這樣一道美味的洋芋擦擦就完成了，可以根據個人口味適當調整配料的種類和比例。