醃製小米辣的步驟如下：
將小米辣洗淨並晾乾，去除蒂部。
可選擇將小米辣剪開一個小口，以便更好地吸收調味料的味道。
準備一些大蒜和姜，清洗後瀝乾水分，切成片或末。
在一個大碗中，加入適量的鹽、糖、味素、八角、花椒、生抽、香醋和白酒，攪拌均勻。
將小米辣、大蒜和姜放入碗中，加入調味料並攪拌均勻。
把拌勻的辣椒裝入消毒過的瓶子或罐子中，確保無油無水，然後密封保存。
放置一段時間（通常幾天到一個月不等）以讓味道充分融合，之後即可食用。
此外，也可以加入其他調料如白酒、香葉等以增加風味。醃製後的小米辣可以冷藏保存，能更好地保持其風味。