市肆菜，又稱為餐館菜或市場菜，是一種適應於不同階層人士需求的菜餚總稱。這種菜品隨著商品經濟的發展而興起，旨在滿足廣泛的社會需求。市肆菜的特色在於其多樣的烹飪技法、豐富的品種、廣泛的適應面和強大的應變能力，它包括了宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、養生菜、民族菜、民間菜和外來菜等多種風格，並不斷創新和吸收新的烹飪技術。
市肆菜在中國烹飪技術中占有重要地位，經常引領餐飲新潮流。它廣泛分布於中國的各大城市和城鎮，尤其在陝西地區有著悠久的歷史和廣泛的影響。市肆菜的代表名菜包括明四喜、奶湯鍋子魚、煨魷魚絲和燴肉三鮮等，這些菜品以豬肉片、葫蘆頭、茄子等為主要食材。
此外，市肆菜也體現了中國各地區和各民族的風味，如川菜的痲辣、粵菜的清淡、魯菜的鮮嫩等，這些不同的風味共同構成了市肆菜的多樣性和豐富性。隨著時間的發展，市肆菜繼續適應社會需求的變化，不斷創新和發展，成為中國烹飪文化中不可或缺的一部分。