製作蔬菜丸子，可以參考以下步驟：
準備材料。選擇適合的蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、金針菇、香菜等，預先洗淨並去皮。
切蔬菜。將土豆和胡蘿蔔切成薄片，再切成細絲或小丁，金針菇、香菜等也切成小丁或末。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入大碗中，加入少量鹽和其他調料（如胡椒粉、雞精、十三香等）醃製一會兒。
添加輔料。加入雞蛋、蔥花、饅頭碎等輔料。
混合麵粉。逐漸加入少量麵粉，攪拌均勻，直至混合成粘稠狀。
炸制。在鍋中倒入適量油，油溫升至適宜溫度（約五成熱）後，將混合好的蔬菜料擠成小丸子形狀下入油鍋。
炸至金黃。用中火慢炸，不時翻動以確保丸子受熱均勻，炸至金黃色即可撈出，控油後裝盤。
根據個人口味，可以適當調整配料和調料種類。此外，炸制過程中要注意火候和油溫，以免丸子炸焦或外焦里生。