製作羊肉卷的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇羊肉。選擇肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉，或者羊腹部的肉（相當於羊的五花肉），將肉切成寬條或薄片。
卷肉。將切好的肉平鋪，用保鮮膜或塑膠布緊緊捲起，儘量排除肉卷內部的空氣，使肉卷更緊實，減少肉片散開的可能性，有的方法建議將肉卷轉90°後從兩頭繼續卷緊。
冷凍。將卷好的羊肉放入冰櫃冷凍室，最好冷凍一夜。
切片。使用前，將羊肉取出並切成薄片。
此外，根據個人喜好，可以在羊肉卷中加入調味料或香料來增加風味。例如，可以用刀背拍松羊肉片，加入鹽、黑胡椒粉、生抽和料酒醃製，或者捲入切碎的洋蔥、大蔥、姜和蒜等。這些步驟有助於確保羊肉卷的質量和口感。