手粉是什麼

手粉是在製作糕點或派皮時用於防粘的粉末，通常灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上。它並不是專指某一類粉，而是根據需要選擇合適的粉類。一般來說，手粉使用的是高筋麵粉，因為高筋麵粉的粒度較粗，表面呈粗糙狀態，這樣不容易沾黏。原則上手粉的筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類。