扒肘子的做法主要包括以下步驟：
處理肘子。將肘子清洗乾淨，去除多餘的毛髮和碎肉邊角，整理成圓形或方形。在肘子表面劃上十字花紋。
焯水去腥。將肘子放入沸水中焯水，加入蔥、姜、料酒等去腥味的調料，煮約10分鐘，去除血水和腥味。
燉煮入味。將焯好的肘子放入鍋中，加入足夠的清水或高湯，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉等香料，以及醬油、料酒、冰糖等調味料，小火慢燉至肘子軟爛，通常需要燉煮1.5到2小時。
調味和上色。在肘子燉煮的過程中，可以炒製糖色並塗抹在肘子皮上，使肘子上色更加誘人。
蒸煮至酥爛。將燉好的肘子放入蒸鍋中，蒸至肉質酥爛，通常需要蒸1小時左右。
勾芡和澆汁。將燉肘子的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，淋上香油，然後澆在蒸好的肘子上。
裝盤。將肘子皮朝上放入盤中，撒上蔥花或其他裝飾，即可享用。
這是一種傳統的烹飪方法，可以根據個人口味和喜好進行適當調整。