拔絲雞蛋的製作步驟如下：
準備雞蛋和澱粉。將兩個雞蛋打入碗中，加入足夠量的澱粉（澱粉和雞蛋的比例大約為1:1），攪拌均勻至澱粉和雞蛋充分融合。這個步驟的關鍵是澱粉和雞蛋的混合比例，以及澱粉是否完全溶解。
攤雞蛋皮。熱鍋後，倒入適量的油，轉動鍋使油均勻覆蓋鍋底。然後將油倒出，留下少量油。將雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋子使雞蛋液均勻鋪展成圓形。待表面半凝固時，用鏟子將雞蛋皮輕輕對摺並壓實。這個步驟的關鍵是控制火候和雞蛋液的流動性。
切割雞蛋皮。將攤好的雞蛋皮從鍋中取出，放置在砧板上。根據個人喜好，可以將雞蛋皮切成三角形、菱形或圓形。切塊的大小可以根據個人喜好調整。
掛糊。將切好的雞蛋塊放入剩餘的蛋液中，輕輕攪拌使每塊雞蛋都均勻裹上蛋液。如果蛋液不夠，可以加入一些澱粉和麵粉調成糊狀。
炸雞蛋塊。熱油鍋中，將裹好的雞蛋塊分批放入鍋中炸至金黃色。注意控制油溫，以免雞蛋塊炸得過快或過慢。
熬糖漿。在另一鍋中加入適量的水和白糖，大火加熱不斷攪拌直至糖完全溶解並呈現淺琥珀色。注意火候和攪拌速度，以免糖漿燒焦。
拔絲。當糖漿顏色變深時，迅速將炸好的雞蛋塊倒入鍋中，均勻裹上糖漿。這個步驟要快，以免糖漿冷卻後變硬。
裝盤。將裹好糖漿的雞蛋塊迅速裝盤，即可食用。為了更佳的口感，可以稍微冷卻後再食用。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的方法，形成了一個綜合性的製作指南。