製作醃肉的方法有多種，以下是一種常見的醃肉步驟：
準備肉塊。選擇豬肉（如五花肉或肘子肉），切成2至4斤的塊狀，確保肉塊乾淨，不需要水洗。
準備香料。將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮等香料放入炒鍋中，小火炒至香料釋放出香味。
塗抹香料。將炒好的香料和鹽混合均勻後，均勻塗抹在肉塊上，確保每塊肉都均勻覆蓋。
醃製。將塗抹好的肉塊放入容器中，加入少量白酒或白醋，增加風味並防止變質。在陰涼通風處醃製5至7天，期間可每天翻動一次以確保均勻醃製。
晾曬與風乾。將醃製好的肉塊掛在陰涼通風處風乾，避免直接陽光照射，風乾時間根據環境濕度約為7至14天，直至肉質變硬並出油。
保存。風乾後的醃肉可存放在乾燥通風處或用保鮮膜包裹後放入冰櫃保存。
食用方法。食用前，將醃肉用溫熱水清洗乾淨，隔水蒸煮約30分鐘即可切片食用。
以上步驟是一種常見的醃肉製作方法，具體的香料和步驟可以根據個人口味進行調整。