揚州炒飯是一道具有濃郁地方風味的經典中式炒飯，其特點是色彩豐富、口感鮮美且粒粒分明。以下是製作揚州炒飯的詳細步驟：
準備食材。選擇隔夜飯或蒸熟的米飯，確保米飯的濕度適中，以便炒制時米飯不會粘連；準備火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜、青豆等配菜，將這些配菜切成小丁，以便更好地融入炒飯中；準備雞蛋，用於增加炒飯的口感和營養。
烹飪配菜。將青豆、胡蘿蔔丁和黃瓜丁等配菜焯水，以去除生味，然後迅速過冷水，瀝乾水分備用。
炒制雞蛋。在鍋中加熱適量油，將雞蛋液倒入鍋中，快速攪拌成細小的蛋花，然後盛出備用。
炒制米飯。在鍋中加油熱後，先放入蔥花爆香，然後加入配菜翻炒均勻。接著，加入米飯，用中火快速翻炒，直至米飯散開且均勻受熱。
調味。在米飯中加入適量的鹽、生抽等調味料，根據個人口味調整，繼續快速翻炒至調味料均勻分布。
最後步驟。將之前炒好的雞蛋重新加入鍋中，與米飯和其他配菜一起快速翻炒均勻。最後撒上蔥花，快速翻炒幾下，以增加香氣。
出鍋裝盤。炒好後，將揚州炒飯倒入盤中即可享用。
以上步驟結合了傳統揚州炒飯的製作技巧和現代烹飪的便捷性，可以根據個人口味進行適當調整。