具有樹枝形分支結構的多糖
支鏈澱粉是一種具有樹枝形分支結構的多糖，主要由葡萄糖殘基組成，通常由幾千個葡萄糖殘基構成。
支鏈澱粉的葡萄糖分子之間不僅以α-1,4-糖苷鍵相連，而且還有以α-1,6-糖苷鍵相連的分支，這些分支大約每20個葡萄糖單位出現一次。由於其複雜的分支結構，支鏈澱粉難溶於冷水，但在熱水中能膨脹形成糊狀，即糊化。此外，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解爲麥芽糖。支鏈澱粉的相對分子質量較大，一般在300到400個葡萄糖基之間，聚合度爲7200，各分支也都是捲曲成螺旋形。在食物中，支鏈澱粉的含量通常較高，例如在糧食中佔70%到85%。由於其較高的粘度和抗老化能力，支鏈澱粉主要用於製作糕點、餅乾等需要較高粘合性的食品。