新鮮人參的保存方法有多種，以下是幾種常用的方法：
冰櫃保存。將新鮮人參放入保鮮袋中，並儘量排出袋內空氣，然後將其放入冰櫃冷藏室。這種方法可以延長人參的保鮮期，一般可以保存一周左右。也可以在保存前適當灑一點水，然後用保鮮膜包起來，放在冰櫃中，同時在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣可以讓新鮮的人參保存大約兩個月。
蒸製法。將鮮人參洗淨後切成小塊或片，蒸熟後晾涼，再放入容器中冷藏保存，這樣可以延長保鮮期，一般可以保存兩周左右。
乾燥法。將鮮人參洗淨後切成薄片，放在通風乾燥的地方晾乾或使用烘乾機進行乾燥。乾燥後的人參可以保存較長時間，但質地會較硬。
泡酒保存。將新鮮人參洗淨後放入玻璃容器中，加入50°~60°之間的白酒泡製，可以存放數年之久。
需要注意的是，無論採用哪種方法，都應避免陽光直射和高溫環境，以及與有異味的食材存放在一起。如果發現人參有變質現象，應及時丟棄。