製作水果酵素的過程主要包括以下幾個步驟：
準備水果。可以選擇火龍果、蘋果、西柚、檸檬等水果，先用澱粉和食鹽浸泡水果大約10分鐘，以消毒殺菌並去除表面灰塵。然後徹底清洗水果，有些製作方法中會建議將水果燙一下。
準備容器和材料。確保使用的容器和工具都是乾淨、無水無油的，這有助於防止霉變。準備一些冰糖或蜂蜜作為發酵的糖分來源。
切割水果。將水果（如蘋果、西柚、檸檬等）切成薄片或小塊，某些方法中還會建議加入檸檬皮和籽。
糖漬水果。在容器底部鋪一層糖，然後鋪一層水果，重複這個過程直到所有水果用完，最後再鋪上一層糖。或者將糖與水果和水按一定比例混合。
發酵。在容器上蓋上蓋子，但不要完全密封，留一點空間讓氣體可以釋放。將容器放置在陰涼處或冰櫃中發酵，具體時間根據不同的方法和配方而異，通常需要幾天到幾周。
食用。發酵完成後，將酵素過濾或倒入另一個容器中，根據需要稀釋後飲用。可以直接飲用，也可以用來調製飲料。
不同的方法會有一些變化，例如使用的水果種類、糖的類型和比例、發酵時間等。重要的是要保持清潔並確保所有工具和容器都是無水無油的，以避免霉變。