苦瓜是一種常見的食材，具有獨特的苦味和豐富的營養價值。水煮苦瓜是一種簡單的烹飪方法，可以突出苦瓜的原味。以下是水煮苦瓜的做法：
選擇成熟度約八成的苦瓜，用清水洗淨。
將苦瓜縱切兩半，用勺子挖去內部的籽瓤，注意不要損傷苦瓜肉，保持內部平整光滑。
切去蒂柄及瓜尖端部，將苦瓜切成70至100毫米長、40毫米寬的長方形塊。
將切好的苦瓜塊在沸水中煮3分鐘，然後迅速冷卻。
冷卻後的苦瓜塊可放入稀釋後的石灰清液中浸泡3至5分鐘，以去除苦味，之後漂洗一次。
選除顏色變黃、組織軟爛、有病蟲斑疤的苦瓜塊，確保色澤、形狀、大小大致均勻。
將清水煮沸後，將處理好的苦瓜塊裝入罐中，加入足夠的湯汁。
進行排氣密封處理，確保罐內中心溫度不低於75℃。
最後進行殺菌處理，具體的殺菌時間為5′～15′～5′/108℃，然後冷卻。
通過這種方法處理的苦瓜不僅去除了部分苦味，而且能夠更好地保留其營養和風味。