淮山是一種常見的中藥材和食材，有多種品種。以下是一些淮山的品種：
紫皮淮山：含有豐富的維生素C和鐵質，有助於預防感冒和缺鐵性貧血。
阿膠淮山：含有多種胺基酸和糖類物質，有助於提高身體免疫力。
金箔淮山：營養成分均衡，含有豐富的膳食纖維和礦物質，有助於促進胃腸蠕動，防止便秘。
東北紅淮山：營養價值高，含有總多糖、蛋白質、礦物質等營養成分，是淮山中的優質品種。
桂淮2號、桂淮5號、桂淮6號、金田淮山：這些是優質高產品種，優質品種率達到80%。
淮山的種植和收穫也有標準化的技術，分為春、秋兩季種植，收穫期從12月至次年3月。