炒酸菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備酸菜，洗淨後儘量擠乾水分，一些做法中會先將酸菜撕成細條或切絲，然後泡水以去除多餘的鹽分。
準備輔料，如豬肉片（肥瘦分開切）、蔥姜蒜切末或切片，喜歡吃辣的可以準備一些辣椒段。
鍋中加油熱後，先下肉肥部分煸炒出油，然後再加入瘦肉部分炒至變色。
加入蔥姜蒜和其他輔料炒出香味。
加入酸菜，用大火快速翻炒，期間可以加入適量的醬油、蚝油、白糖、辣椒等調味料，根據需要可以加少量水幫助酸菜更好地釋放水分和味道。
炒至酸菜變軟，水分減少，但不要過於乾癟，根據需要可以加入一些辣椒油或芝痲油增香。
調味後即可出鍋，根據個人口味可以撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾。
這是一種比較通用的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。