烏骨雞的特徵是骨骼、皮膚、肌肉以及大部分內臟均為烏黑色。 烏骨雞的羽毛顏色可能有所不同，常見的有黑色、也有部分品種的羽毛可能呈現為白色、灰色或黃色。烏骨雞不僅在外觀上具有獨特的特徵，其肉質也通常被認為是鮮美且營養價值高的。