爆炒杏鮑菇是一道美味的菜餚，具體的做法如下：
準備杏鮑菇2根，洗淨後切成1.5到2厘米的方塊。
準備雞腿蘑20克，花椒15克，乾辣椒10克，蚝油2茶匙，澱粉15克，黃酒1茶匙，白糖半茶匙。
蔥、姜、蒜切片，鍋內放油，放入雞腿蘑中火煸炒。
倒入黃酒烹香，再放入蚝油翻炒均勻，盛出備用。
鍋內再加油，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒（可選），加入乾紅辣椒，待其變色後放入蔥姜蒜。
放入杏鮑菇煸炒，加入醬油、糖、鹽、澱粉攪拌均勻的調料汁。
倒入鍋內攪拌均勻，撒上花生炒均即可。
此外，還可以將杏鮑菇切成菱形片或條狀，加入蔥、胡蘿蔔等配菜一起炒制，這樣可以使菜餚的口感和營養更加豐富。在烹飪過程中，注意火候的掌控和調料的使用，可以根據個人口味適當調整。