爆牛肉是一種美味的菜餚，其製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備牛肉。選擇純瘦的外裡脊，因為這部分筋膜較少，口感更好。將牛肉切成大片或絲，稍微切得大一些，以免炒的時候變小。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入食用鹽、白鬍椒粉、老抽、生抽、油、料酒等調料，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料的味道。然後加入半個雞蛋清，繼續抓拌至牛肉粘稠，再加入一勺食用油，再次抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備輔料。準備一些大蒜切片、小米辣切片、大蔥切滾刀塊或蔥段。
炒制牛肉。先在鍋中加熱油，油熱後放入醃製好的牛肉，開中小火炒香，炒至變色後盛出備用。
炒制輔料。鍋中再加油，放入小米辣、蒜片、大蔥等輔料炒香。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新加入鍋中，與輔料快速翻炒均勻，可以加入一些料汁（如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、香油、澱粉和水混合而成），讓牛肉和輔料充分融合。
出鍋。炒到蔥香濃郁，牛肉軟嫩後，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的爆炒牛肉做法，可以根據個人口味調整配料和調料。