製作甜米酒（也稱為醪糟酒釀）的過程主要包括以下幾個步驟：
浸泡糯米。將糯米清洗乾淨後，浸泡在水中約4小時，直到糯米可以用手捏碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後放入蒸屜中，攤平並打幾個出氣孔，然後蒸30分鐘左右，直到米粒熟透但未夾生。
冷卻糯米。蒸好的糯米放入乾淨的碗中，加入適量涼白開水，攪拌均勻並冷卻至約30度。
加入酒麴。將酒麴（按照1斤糯米使用2克酒麴的比例）與糯米攪拌均勻，中間挖一個小坑。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入容器中，蓋上保鮮膜或用被子包裹，放置在溫暖的地方進行發酵，一般需要36至48小時，直到出現酒味。
成品處理。發酵完成後，如果需要，可以煮沸殺死微生物和酶以停止發酵過程，然後將其轉移到乾淨的容器中保存。
這個過程中需要注意的幾個關鍵點包括：
確保使用的所有工具和容器都是乾淨且無油的，以避免發酵失敗或長霉。
蒸煮糯米時，確保米粒熟透但不要過於爛碎。
發酵時間根據環境溫度和具體條件可能有所不同，一般需要36至48小時。