生豆角，也稱為豇豆或長豇豆，是薔薇目豆科豇豆屬的一種蔬菜，生豆角中含有的有害物質包括溶血素和毒蛋白，這些物質在人體內會對腸胃造成強烈刺激，導致腹部不適、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，為了安全食用，應確保豆角充分煮熟。
生豆角中還含有植物紅細胞凝集素和皂素苷等有毒生物鹼，這些物質在加熱過程中會被破壞，從而避免食物中毒。為了有效去除這些有害物質，應將豆角煮開或用急火加熱10分鐘以上。無論是炒食、做餡還是涼拌，都應確保豆角經過充分加熱。
此外，豆角還含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和礦物質等營養成分，適量食用對身體健康有益。然而，對於特定人群，如功能性消化不良患者、慢性消化道疾病患者等，應減少或避免食用豆角。在食用豆角後出現不適反應時，應及時就醫。