畦作栽培是一種耕作栽培方式，它涉及將農田分隔成若乾小區（畦）來種植作物。這種做法便於灌溉和排水，能有效防止乾旱和澇漬的危害，因此在旱作物栽培上常被採用。
畦作栽培可以分為兩種主要形式，即平畦和高畦。平畦的畦面與地面持平，畦與畦之間有小土埂，這些埂高出地面，有助於保存降雨並調節水流，確保灌溉均勻，節約用水。平畦多呈長方形，其大小會根據地勢、坡降、土壤、水源和作物種類等因素而定。這種畦作方式適用於降水較少、地下水位較低的地區，例如中國淮河以北的黃淮海平原等區域。高畦則是通過開溝作畦，使得畦面高於地面，畦間形成溝，畦面大小根據排水需求來定。高畦的優點在於排水良好，適合於降水較多、地下水位較高或地勢低窪的田塊。在中國淮河以南的廣大地區旱作物栽培中，多採用這種畦作方式。