製作泡菜的過程通常包括準備白菜、調製醬料、塗抹醬料和發酵等步驟。以下是詳細步驟：
準備白菜。將白菜洗淨，徹底瀝乾水分。將大白菜切成適當大小的塊狀，一般是5×5厘米左右。有些做法中會建議對白菜進行殺青處理，即用鹽和糖抓醃均勻後放入冰櫃冷藏一夜。
調製醬料。不同的泡菜配方會有不同的醬料調製方法。常見的醬料包括辣椒醬、蒜蓉、薑蓉、蘋果和梨的果泥等。根據個人口味和所需泡菜的種類調製醬料。
塗抹醬料。將調製好的醬料均勻塗抹在白菜葉上，確保每個部分都裹上醬料。
密封發酵。將塗抹好醬料的白菜放入密封容器中，如乾淨的玻璃罐。確保白菜完全覆蓋在醬料中，然後在白菜上放置重物，防止白菜浮出水面。將容器放置在溫暖的地方，讓泡菜自然或冷藏發酵約3至5天。
食用。發酵完成後，泡菜即可食用。不同的泡菜保存時間不同，一般為1至2周。
以上步驟提供了一個基本的框架，具體的製作方法可能會根據個人口味和地區特色有所不同。