皮蛋酥的製作方法如下：
準備油皮材料（高筋麵粉、鹽、麥芽糖、米糠油、沸水）和油酥材料（中筋麵粉、融化的無鹽黃油）。
將麵粉和鹽放入大碗中，挖出一塊窪地倒入麥芽糖和米糠油，加入沸水用筷子攪拌至麵團可手揉，揉成麵團後覆蓋保鮮膜防止變硬。
將姜剁成薑末，鍋中加水煮薑末後撈出瀝乾。
將薑末放入白蓮蓉中混合均勻，皮蛋切成10塊。
將油皮麵團和油酥麵團分別分割成12份，每份23克和14克。
取一份油皮麵團壓成圓形，包裹一份油酥麵團，收口向下放置。
用手壓扁麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，翻面整理成長方形，向三分之一處摺疊後成長條形，由上往下捲起。
鬆弛15分鐘後，重複上述步驟製作所有油酥皮。
將白蓮蓉壓扁，將皮蛋的軟心部分放在下面，用白蓮蓉包裹。
包入蓮蓉松花蛋餡料，整理成橢圓形。
烤箱預熱至170度，在生坯上掃一層蛋黃液並撒上黑芝痲，放入烤箱中層烤25分鐘直至表皮金黃。
這樣美味的皮蛋酥就製作完成了。