福建羹的做法有多種變化，這裡提供兩種常見的做法。
瘦肉羹做法：
將瘦肉切片或塊，切薄一些以便快速煮熟。
用生抽、食鹽醃製半小時。
加入地瓜粉，根據個人喜好調整量，使湯汁濃稠適中。
和面一樣揉制，注意水分不要過多。
水燒開後，放入揉好的肉羹，不蓋鍋蓋，保持肉質脆嫩。
煮5分鐘後，加入油、大蒜、食鹽和魚露調味。
起鍋，完成肉羹製作。
牛肉羹做法：
選擇牛裡脊肉或牛腱子肉，切成薄片再切成細絲。
用蚝油、醬油、雞粉、老抽調味，加入少許蛋清和地瓜粉拌勻。
鍋中加油，放蔥白和薑絲炒香。
加清水煮開，放入牛肉絲，注意不要翻動過多以免脫漿。
加生抽、鹽、雞精、胡椒粉調味，用生粉水勾薄芡。
最後放入蔥段和蔥頭油，煮沸後即可出鍋。
這兩種做法都體現了福建地區對食材的精細處理和獨特調味技巧，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。