米酒的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選用糯米，可以先將糯米清洗乾淨，然後浸泡4~8個小時。
浸泡後的糯米放在蒸鍋中蒸煮，直到米粒熟透但略帶硬心。
蒸好的糯米取出後等待冷卻至體溫左右，大約30度，這是米酒最適合的發酵溫度。
在冷卻的糯米中加入甜酒麴，攪拌均勻，確保每粒米都均勻裹上酒麴。
接著加入適量的涼白開或純淨水，拌勻後用鏟子壓實，中間留一個小洞便於觀察出酒情況。
最後用保鮮膜包裹好容器，保持密封狀態。
將容器放在溫暖的地方發酵，一般需要24至36小時，具體時間取決於環境溫度。
發酵完成後，米酒即製作完成，可以根據個人喜好加入冰塊或冷水調整口感。
此外，也可以使用剩米飯來製作米酒，這是另一種常見的方法。剩米飯需要先與涼白開拌勻至濕潤狀態，然後加入甜酒麴和涼白開，最後壓實並留出中間的小洞，同樣用保鮮膜包裹後發酵數天。在製作過程中需注意衛生和溫度控制，以避免米酒變質。