小麥品種
紅小麥，也稱爲紅麥，是一種小麥品種，其特點是種皮爲深紅色或紅褐色。紅小麥的麥粒中，紅色種皮的佔比通常不低於90%。根據不同的硬度，紅小麥可以分爲紅硬麥和紅軟麥，其中紅硬麥的角質率不低於70%，而紅軟麥的粉質率也不低於70%。
紅小麥是由赤小麥（Sorghum bicolor）與普通小麥雜交而成的品種，具有較高的蛋白質含量，通常在13%-14%左右。它的澱粉含量較低，因此更適合用來製作高蛋白、低碳水化合物的食品。紅小麥還含有較多的維生素B族和礦物質，具有一定的營養價值。在口感方面，紅小麥比普通小麥更加柔軟，有更好的咀嚼感和風味。
紅小麥主要生長在北美洲和歐洲地區，在亞洲也有少量種植。其生產方式與普通小麥類似，需要適宜的土壤條件和氣候環境，並進行適當的肥料管理和病蟲害防治。紅小麥的生產週期相對較長，一般需要兩年以上才能成熟收穫。
除了作爲麪粉的原材料外，紅小麥還可以被用作其他加工食品的原材料和配料，例如製作蛋糕、餅乾、鬆餅等烘焙食品，以及意大利麪條、餃子皮等麪食製品。一些地區還將紅小麥用於釀造啤酒和葡萄酒。
綜上所述，紅小麥是一種具有特定顏色和成分的小麥品種，具有較高的營養價值和廣泛的應用。