羊肉排骨的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將羊排骨洗淨，切成適量大小的塊狀。用冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，去除浮沫和腥味。
焯水後，將羊排骨撈出，用清水沖洗乾淨備用。
另起一鍋，加入適量菜籽油，放入薑片、蒜末、乾紅椒煸炒出香味。
加入羊排骨，煸炒至表面微黃。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等調味料，翻炒均勻，直至羊排骨上色。
加入足量清水，放入所有調料。大火燒沸後轉小火，燜煮1至2小時，直至肉質熟爛。
在燉煮過程中，可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜，與羊排骨一同燉煮，增加風味。
最後根據口味加入適量鹽、雞精、白鬍椒粉等調味料調整味道。
燉至湯汁濃稠，撒上蔥花、香菜等提香即可出鍋享用。
這是一種比較傳統的烹飪方法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。