「老牛吃嫩草」這個漢語俗語的含義如下：
字面意義上，指的是年老體衰的牛喜歡吃鮮嫩的草，以獲得所需的營養和能量。
引申意義上，用來形容年齡差距較大的夫妻或情侶關係，特別是年長的男性與年輕女性的配對。
在古代文學中，也有用來描述年齡差距較大的婚姻關係，如宋代蘇軾的詩「十八新娘八十郎」就是對此現象的描繪。
在一些文化解讀中，這個俗語也被用來提醒人們把握時機，比如「吃雞莫等待」的含義，強調不要錯過最佳時機。
綜上所述，「老牛吃嫩草」這個俗語不僅反映了人們對自然界的觀察，也蘊含了對社會現象的比喻和文化的深刻理解。