儲存茄子到冬天的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
曬乾法。選擇新鮮、無破損的茄子，清洗乾淨後切成片或條，在太陽下曬乾，曬乾後的茄子可以儲存很長時間，曬乾後需浸泡在水中煮沸後食用。
冷凍法。將茄子清洗乾淨，切成所需大小，放入冰櫃冷凍室中冷凍，冷凍的茄子可以很好地保存，需要時自然解凍即可使用。
冷藏法。將茄子用保鮮膜或保鮮袋包裹後放入冰櫃冷藏室中儲存，這種方法適用於短期內食用。
醃製法。將茄子清洗乾淨後切成所需大小，然後放入醃製液中醃製一段時間，醃製後的茄子可以在冰櫃中保存較長時間。
罐裝法。將茄子清洗乾淨後切成合適大小，放入乾淨的罐子中，加入適量的水或鹽溶液，密封後蒸煮一定時間，然後冷卻後儲存。
每種方法都有其特點，可以根據個人喜好和儲存條件選擇適合的方法。