炒肉絲的方法有很多種，可以根據個人口味和食材的不同進行選擇。以下是一些常見的炒肉絲做法：
家常炒肉絲：將肉絲用生粉、酒、老抽上漿，再倒入少量的油拌勻，放冰箱冷藏15分鐘左右。然後炒至變色後盛出，再與其他食材如辣椒、豆腐乾等一起炒制。
胡蘿蔔青椒炒肉絲：豬肉洗淨切絲，用清水抓洗兩遍去除腥味，然後加少許鹽、胡椒粉、老抽抓拌均勻入味、上色。接着加一勺澱粉再次抓勻，然後加一勺食用油抓勻，醃製10分鐘。炒熟後與其他切絲的胡蘿蔔和青椒一起炒制，加鹽、生抽、白糖、雞精調味。
京醬肉絲：豬肉切成絲，用清水抓洗兩遍去除腥味。加少許鹽、生抽上點底味，多抓一會，抓至肉絲黏手的狀態。再加半個雞蛋清、一勺澱粉，再次抓拌均勻。熱鍋倒油，油熱倒入醃好的肉絲，大火快速滑炒，將肉絲炒熟盛出備用。然後炒鍋再加少許油，放入2勺甜麪醬、1勺白糖、1勺老抽炒至冒泡，倒入炒熟的肉絲，大火翻炒均勻，炒出醬香味即可關火盛出。
以上做法可以根據個人口味適當調整調料和食材的比例，以達到最佳的口感和風味。