肝腰合炒是一道經典的川菜，以其獨特的香辣味和鮮艷的色彩而聞名。這道菜的製作方法相對簡單，主要用到豬肝和豬腰作為主料。以下是其製作步驟：
準備材料。將豬肝和豬腰清洗乾淨，豬肝切成薄片，豬腰切成腰花或片狀。
去腥處理。將切好的豬肝和豬腰放入清水中反覆抓洗，直至水變清澈，以去除異味。然後加入少許澱粉抓勻，以保持水分。
準備輔料。常見的輔料包括泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、青椒等，這些輔料不僅可以增加菜餚的風味，還可以幫助去除豬肝和豬腰的腥味。
炒制。鍋中加油熱後，先下輔料如泡椒、泡姜、大蒜等煸炒出香味，然後加入豬肝和豬腰快速炒至斷生。期間可以加入適量的醬油、料酒、鹽、糖、雞精等調味料。
勾芡。最後加入水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。炒至所有材料充分融合，呈現出誘人的色澤和香味後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於快速炒制和適當的調味，以確保豬肝的嫩滑和豬腰的脆嫩。