胡椒鴨的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
將番鴨腿砍成小塊，用澱粉抓勻後清洗乾淨，去除血水和腥味。
擠幹水分的鴨塊放入碗中，加入薑片、胡椒粒、少許白糖、適量鹽、1勺蠔油、2勺生抽，充分抓拌均勻。
再加入少量澱粉和一小勺花生油鎖住水分。
將醃漬好的鴨塊放置一段時間，讓鴨肉充分吸收調味料的味道。
適量油熱平底鍋，將鴨塊皮面先下鍋中小火煎至金黃微焦香，翻面繼續煎至肉質熟透。
切一些蔥花、姜蒜末和青紅椒圈備用。
起鍋燒油，放入蔥花、姜蒜末、青花椒和辣椒粉炒香。
煸出紅油後，加入炸好的鴨肉翻炒。
調味，放入生抽、蠔油、雞精和白糖，大火翻拌均勻。
加入青紅椒炒至斷生，最後放入蒜苗葉稍加翻炒即可出鍋。