自製鹹蛋是一種美味且相對簡單的家庭醃製方法。以下是一種常見的做法：
清洗鴨蛋。首先，使用清水和百潔布徹底清洗鴨蛋，確保沒有污垢和糞便殘留。清洗後，輕輕擦乾鴨蛋。
曬乾。將清洗乾淨的鴨蛋放在陽光下曬3至4小時，這一步驟有助於鹹蛋出油。
準備醃料。將2000克清水、400克食鹽、一小段桂皮、三個八角、適量的花椒和幾片香葉放入鍋中，大火煮沸後煮2至3分鐘，然後關火，撈出香料，讓鹽水自然冷卻。
醃製。將曬乾的鴨蛋放入一個乾淨、無水無油的玻璃罐或泡菜罈子中，倒入冷卻後的鹽水，確保鹽水完全覆蓋鴨蛋。加入150度以上的高度白酒，幫助蛋白質凝固，促進出油。
密封醃製。將罐子密封，放在陰涼乾燥處醃製25至30天。
煮熟並儲存。醃製時間到後，取出鴨蛋並煮熟，煮8分鐘左右，煮熟的鹹蛋可以放入冰櫃冷藏保存。
這種方法可以讓鹹蛋入味且流油，是製作美味鹹蛋的關鍵步驟。不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整具體的配料和步驟，但基本原理保持一致。