臭豆的製作方法主要包括以下步驟：
選豆。首先挑選出爛豆、壞豆和蟲吃的豆子。
泡豆。將選好的豆子放入盆中，加水完全覆蓋豆子，泡12個小時以上。
煮豆。泡好的豆子洗淨後放入鍋中煮沸，然後調小火繼續煮，直到豆子可以用手指碾碎。
捂豆。煮好的豆子瀝乾水分後趁熱放入乾淨的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方促進發酵，大約7天，直到豆子上長出白色或帶綠的粘絲菌毛。
下豆。將花椒、大茴香、乾紅辣椒炒香後打碎，與乾薑絲、精鹽等調料混合，加入發酵好的豆子中攪拌均勻。
曬豆。將調好的豆子放在陽光充足的地方晾曬4~5天，最好用保鮮膜覆蓋以保持乾淨。
吃豆。可以直接食用，或者根據個人口味添加香油或其他調料。
以上方法結合了傳統製作工藝和現代製作技巧，旨在確保臭豆的質量和口感。每個步驟都很重要，影響最終的口味，從選豆到曬豆的每個環節都應細緻處理。