"臭青味"主要指的是茶葉中的一種青澀感，喝起來會感到青草味很重。這種情況通常出現在茶葉的加工過程中，如果茶葉走水不暢，發酵不充分，就可能保留更多的原始滋味，從而出現"臭青味"。例如，在晾青萎凋的時候，如果室內溫度太低，濕度過高，或者搖青的時候搖得不均勻，都可能導致茶葉中的葉肉組織出現積水，發酵不充分，從而出現"臭青味"。此外，如果茶葉殺青時殺青不足，水分沒有完全散失出去，也可能產生"臭青味"。
在茶葉的製作過程中，如果出現了"臭青味"，需要通過調整加工條件來儘量避免。例如，可以通過調整晾青萎凋的溫度和濕度，或者調整搖青的均勻程度來避免"臭青味"的出現。